Bisonfleisch – Eine Besonderheit auf jeder Grillparty

Bratwurst und Rindersteak sind die Dauerbrenner auf den Grills der Deutschen. Doch so gut diese auch schmecken, mit der Zeit könnte Eintönigkeit den Appetit verderben. Warum seinen Gästen also nicht mal eine kulinarische Besonderheit auftischen? Ganz weit vorn sind Gastgeber da mit Bisonfleisch. Das Fleisch der Wildrinder gilt als sehr nährstoffreich und ist unter Kennern für seinen intensiven, hochwertigen Geschmack bekannt.

Bisonfleisch ist äußerst gesund, da es im Vergleich zu Schweine-, Hähnchen- und normalem Rindfleisch fett- und kalorienärmer ist. Zudem ist es reich an Inhaltsstoffen wie Eisen und Zink und zusätzlich sehr eiweißhaltig. Beim Verzehr zeichnet sich die Spezialität dadurch aus, dass das Fleisch äußerst zart und mager ist.

Für die Zubereitung des Wildfleisches gibt es grundsätzlich zwei Richtlinien. Bisonfleisch kann wie Rindfleisch zubereitet werden und beim Würzen sollte auf keinen Fall der Eigengeschmack überdeckt werden. Beim Grillen gibt es verschiedene Möglichkeiten, Bisonfleisch zu genießen:

Zum einen kann der einzigartige Geschmack schlicht ganz ohne aufwändige Marinade verkostet werden. In diesem Fall reicht es aus, die Stücke lediglich mit einer Würzmischung aus einem Esslöffel frischem Zitronensaft, drei Esslöffel Olivenöl, sowie Salz und Pfeffer zu bestreichen. Auf dem Grill sollte das Fleisch bei dieser Variante kurz über starker Hitze angebraten und dann an den Grillrand (bei geringerer Hitze) gelegt werden. Das Fleisch solange grillen, bis oben Fleischsaft austritt, wenden und weitere 1-2 Minuten grillen. Um den Geschmack noch zu verfeinern, das Stück abschließend in Alufolie packen und weitere Minuten am Rand ruhen lassen.

Eine zweite Möglichkeit ist das in den USA sehr beliebte Sirup-Bisonsteak. Dafür jeweils 200 Gramm rote und grüne Paprika, zwei Zwiebeln und 200 Gramm Champignons in Streifen schneiden und mit Zitronensaft beträufeln. Zuerst die Champignonscheiben in Butter gut anbraten und wieder herausnehmen. Anschließend die Zwiebeln goldbraun anschwitzen und die Paprikastreifen dazu geben. Die Zutaten unter Rühren etwa fünf Minuten braten. Nun die Oliven hinzu und alles mit 1/8 Liter Fleischbrühe ablöschen. Je zwei Löffel Ketchup und Ahorn-Sirup zufügen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und alles durchkochen. Nach kurzer Zeit die Champignons wieder dran geben. Die Bisonsteaks auf dem Grill zunächst scharf anbraten, dann mit dem Sirup bestreichen. Anschließend nochmals je nach gewünschter Fleischstufe blutig oder Medium braten.

Deutschlandweit findet der Verkauf von Bisonfleisch immer mehr Abnehmer. Auch im Raum Leipzig finden sich Ansprechpartner. So gibt es die Spezialität zum Beispiel auf der Buffalo Ranch in Neukieritzsch.