Das Leipziger Allerlei: Bestes aus Feld, Wasser und Wald

Von den vielen Leipziger Spezialitäten ist sie wohl die Bekannteste: Das Leipziger Allerlei ist nicht nur in der Messestadt ein beliebter Gaumenschmauß, auch wenn der Ruf der regionalen Köstlichkeit mit Erfindung des Dosengemüses gelitten haben sollte. Doch die edle Delikatesse hat mit dem Gemüsemix aus der Blechkonserve nichts gemein. Nur das frischeste Gemüse der Saison und feine Flusskrebse gehören in das wohlschmeckende Hauptgericht, was auch als Beilage serviert werden kann.

Wir präsentieren Ihnen im Februar, wie Sie das traditionelle Gericht frisch und lecker zubereiten können. Viel Spaß beim

Nachkochen wünscht LVZ-Online!

Sie benötigen:

1 Blumenkohl (300 g)
Salz
1/2 Liter Milch
200 g Prinzessbohnen
200 g Karotten
200 g Spargel
200 g Morcheln
200 g Butter
weißer Pfeffer
1 EL Zucker
60 g Krebsbutter
Petersilie
Krebsschwänze nach Belieben

Zubereitung

Den gewaschenen Blumenkohl in kleine Röschen teilen. Anschließend in Salzwasser legen und die Milch zugeben. Bei geringer Hitze ca. 10 Minuten garen. Bohnen, Karotten, Morscheln und Spargel waschen und putzen. Die Morscheln kurz mit heißem Wasser überbrühen. Bohnen und Spargel in Stücke, Karotten und Morscheln in feine Scheiben schneiden. Die Morscheln in 50 g Butter mit Salz und Pfeffer garen. Das übrige Gemüse, jeweils für sich, in Salzwasser ca. 10 Minuten bissfest garen lassen. Nach Belieben bei den Karotten einen Esslöffel Zucker hinzugeben. Das Gemüse anschließend abgießen und in geschmolzener, gesalzener Butter schwenken. Anschließend farblich abgestimmt auf einer Platte anrichten, die Morcheln obenauf legen.

Tipp: Die zerlassene Krebsbutter über das Gemüse geben und mit Petersilie garnieren. Nach Belieben Krebsschwänze dazu geben.

LVZ-Online wünscht guten Appetit!