Der Klassiker zu Neujahr: Karpfen blau

Nach dem reichhaltigen Weihnachtsschmaus mit Weihnachtsgans, Kartoffelsalat und Christstollen reift in vielen der gute Vorsatz für das neue Jahr: kulinarisch etwas kürzer treten, um die Weihnachtspfunde schnell wieder los zu werden. Gesund und lecker kann das Jahr mit einem „Karpfen blau" eingeläutet werden. Wie Sie den Karpfen richtig zubereiten, damit er auch garantiert blau wird, haben wir für Sie zusammengestellt. Viel Spaß beim Kochen und guten Appetit!

Sie benötigen

1 Karpfen
3 l Wasser
3 EL Salz
½ l Weinessig
2 TL Zucker
½ Sellerieknolle
12 weiße Pfefferkörner
2 Zweige Petersilie
8 Wacholderbeeren
2 Zwiebeln
1 Petersilienwurzel
2 Karotten
3 Nelken
4 Lorbeerblätter
1 Stange Lauch

Zubereitung

Als erster Schritt muss ein Fischsud vorbereitet werden. Dazu geben Sie das Wasser in einen ausreichend großen Topf. Putzen Sie die Petersilienwurzel, die Sellerieknolle, den Lauch und die Karotten und schneiden Sie diese in Streifen oder Scheiben. Schälen und schneiden Sie außerdem die Zwiebeln. Geben Sie das Gemüse, Salz, Zucker, Lorbeerblätter, Wacholderbeeren, Nelken und die Pfefferkörner in den Sud und lassen Sie es etwa 30 Minuten leicht köcheln.

Damit der Karpfen wirklich blau wird, darf seine äußere Schleimschicht nicht verletzt werden. Der Karpfen darf deshalb auch nicht geschuppt werden. Nehmen Sie den Karpfen aus und spülen Sie ihn außen und innen mit Wasser aus.
Stülpen Sie den ausgenommenen Karpfen mit der offenen Bauchseite auf einer Platte über eine Tasse. Kochen Sie den Weißweinessig auf und gießen Sie ihn über den Karpfen. Lassen Sie den Karpfen 10 min so stehen.
Anschließend gießen Sie den aufgefangenen Weißweinessig in den leicht köchelnden Fischsud und legen auch den Karpfen hinein. Die Hitze des Sudes sollte so gewählt werden, dass er bei einer Temperatur knapp unter dem Siedepunkt liegt. Der Karpfen sollte nicht sprudelnd gekocht werden. Abhängig von der Größe und Dicke des Karpfens kann die Garzeit variieren. Bei einem Karpfen von 1,5 kg beträgt die Garzeit etwa 20-25 min.
Tipp: Wenn sich die Rückenflosse leicht herausziehen lässt, ist der Karpfen gar.

Angerichtet wird der Karpfen auf einer vorgewärmten Platte. Servieren Sie dazu zerlassene Butter, Meerrettich und Petersilienkartoffeln. LVZ-Online wünscht guten Appetit!