Fischers Fritze fischt frische Fische - Woran erkennt man frischen Fisch?

„Schau mir in die Augen, Kleines" - lautet die goldene Regel beim Kauf von frischem Fisch. Denn die Augen des Fisches verraten dem Käufer, wie frisch der Fisch wirklich ist. Doch nicht nur die Augen geben Auskunft über den Zustand des Fisches. Worauf Sie beim Kauf achten sollten, haben wir Ihnen in einer Checkliste zusammengestellt.

Augen: Frischer Fisch hat klare, gewölbte und glänzende Augen. Ist der Fisch nicht mehr frisch, dann sind die Augen getrübt bis milchig und eingefallen. In diesem Fall sollten Sie von einem Kauf absehen.

Kiemen: Auch die Kiemen des Fisches sind ein weiteres Frischekennzeichen. Diese sollten eine leuchtend rote bis rosig rote Farbe haben und eine klare, runde Kontur aufweisen. Sind die Kiemen gelblich, bräunlich oder sogar grün ist der Fisch nicht mehr essbar.

Haut: Beim Kauf eines ganzen Fisches sollte die Haut feucht und glänzend sein und einen leichten Schleimfilm aufweisen. Außerdem sollten die Schuppen fest anliegen. Beim Kauf von Fischfilets sollte auch hier das Fleisch feucht glänzend sein.

Geruch: „Der Fisch stinkt zuerst am Kopf" - das ist tatsächlich so. Haben Sie die Möglichkeit am Fisch zu riechen, dann klappen Sie die Kiemen vorsichtig nach vorn und riechen Sie an den Kiemen. Da frischer Fisch fast keinen Eigengeruch hat, sollte der Fisch frisch und salzig riechen. Fisch sollte niemals nach Fisch riechen, dann ist er nicht mehr genießbar.

Ist das richtige und frische Exemplar gefunden, sollten Sie den direkten Weg nach Hause bzw. zur nächsten Kühlmöglichkeit einschlagen. Bevor Sie den Fisch einfrieren, sollte er ausgenommen und gereinigt werden. Tipps, wie Sie den Fisch richtig einfrieren finden Sie hier.