Spitzenkoch Schnurr gönnt sich Luxuseinkauf: 20 Kilo Trüffel

Drei Schüsseln voll mit schwarzem Gold: Was Zwei-Sterne-Koch Peter Maria Schnurr diese Woche auf den Tisch bekam, ist schlappe 23 000 Euro wert - französische Périgord-Wintertrüffel, eingekauft zum Kilo-Preis von 1150 Euro. Die schwarzen Knollen weckt er ein, mit 60 Litern hochwertigstem Madeira. Denn das ist der Jahresbedarf, den das Restaurant Falco an Trüffeln verbraucht. Getätigt hat Schnurr seinen Luxuskauf beim „Godfather of Trüffel" Stephan Burger aus München. Dessen Kundenliste liest sich wie das Who is Who der Köche, die ganze Creme de la Creme der französischen Stars wie Alain Ducasse, Joel Robuchon, Bernard Pacaud und wie sie alle heißen, sind seine Kunden. Ebenso das legendäre El Bulli mit Ferran Adria in Spanien. In Leipzig werden Saucen, Vinaigrettes und Desserts aus den Knollen, ob in hauchdünne Scheiben gehackt oder in Streifen geschnitten.